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經典意大利披薩面團

披薩80%的成功取決于餅基的制作,所以面團的重要性不言而喻。沒有好的面團,肯定就沒有好的披薩。披薩面團是制作披薩的基礎,很多時候比薩的味道會變得不同,也與制作比薩面團的一些原料有著極為密切的關系。
披薩面團的配方最為不可或缺的集中原料分別是面粉、糖、酵母、鹽、油這五種類型的材料,如果是想要作出其他的不同味道的再加入一些其它的調味劑即可,但是無論是哪一種類型的比薩產品,都是離不開以上的五種基礎原料,他們一起構成了制作比薩的主材。
掌握了這樣的五種披薩面團配方的主材以后,就可以根據這些材料自己進行嘗試搭配和組合。本視頻將要介紹的是制作經典意大利披薩所使用的面團。

那不勒斯披薩

那不勒斯比薩是用西紅柿和馬蘇里拉芝士制作。配料可以是圣馬扎諾西紅柿和坎帕納水牛奶、馬蘇里拉芝士。
面團則必須用0號或者00號面粉(或者二者混用)、那不勒斯天然酵母或啤酒酵母、水和鹽制成。為了做出正宗的面團,必須使用高筋面粉,用手或機器低速攪拌。面餅的制作過程只能用手,不能用搟面杖或者機器幫助,而且厚度不能超過3毫米。比薩必須在500攝氏度左右用橡木烘烤的石爐中烘烤45-90秒。那不勒斯比薩有三種官方變種:瑪麗娜瑞(西紅柿,大蒜,牛至和特級初榨橄欖油)、瑪格麗特(西紅柿,切片馬蘇里拉芝士,羅勒和特級初榨橄欖油)和特別版瑪格麗特(西紅柿,來自坎帕尼亞的馬蘇里拉芝士片、羅勒和特級初榨橄欖油)。那不勒斯比薩在歐洲是傳統保護標志產品。
傳統的那不勒斯風比薩的面團,不使用搟面棍而是只用手推壓。四邊的部分稱為邊緣厚片,這種做法是當地最為正統的。嚴格的意義上來說,那不勒斯風比薩的面團應僅用面粉,水,酵母,鹽4種材料。

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